Restaurante
Carta gastronómica de autor, maridajes de vinos naturales y ambiente sofisticado de sala en el corazón del Mediterráneo.
Tradición e innovación en equilibrio
En el restaurante de Sabático combinamos ingredientes autóctonos de la huerta y la costa mediterránea con técnicas contemporáneas de cocina fusión e influencias de autor.
Una propuesta donde cada plato relata una historia de respeto por la materia prima, acompañada por una bodega de autor seleccionada por nuestro sumiller.
Horarios de Sala
Mediodía & Noche
- Almuerzo / Comida 13:30 – 16:00
- Cena de Autor 20:30 – 23:30
Platos Emblemáticos
Entrantes & Mar
- Tiradito de Lubina Salvaje & Maracuyá 21.00 €
Leche de tigre de maracuyá, boniato crujiente y aceite de cilantro.
- Arroz Meloso de Gamba Roja & Plankton 26.00 €
Socarrat sutil, emulsión de alioli y coral de mariscos.
- Tartar de Wagyu con Velo de Tocino Colonnata 24.00 €
Yema curada en soya y pan brioche tostado en mantequilla rancia.
Principales & Maridaje
- Cordero Glaseado a Baja Temperatura 28.00 €
Parmentier de dátiles de Elche y jugos de su asado con romero.
- Solomillo Ibérico con Reducción de Oporto 27.00 €
Manzana caramelizada y cremoso de hinojo silvestre.
- Menú Maridaje Sommelier (6 Pases) 75.00 €
Viaje sensorial con vinos de bodegas biodinámicas locales.